HIGIENE Y BUENAS PRÁCTICAS

📑 Objetivos: 

• Concienciar al manipulador de alimentos de los peligros asociados a la cadena alimentaria y relacionados con su puesto de trabajo.
• Aportar conocimientos sobre las buenas prácticas de manipulación de alimentos y de la importancia de la higienización.
• Revisar prerrequisitos básicos de higiene.

🕙 Duración: 2 horas  (7 de octubre de 9:30 a 11:30)

📑 Objetivos: 
Aportar conocimientos y herramientas a directores y coordinadores de centro para poder supervisar las tareas del personal del equipo en referencia a la seguridad alimentaria: buenas prácticas de manipulación, procesos, protocolos de higienización, gestión de alérgenos, actuación frente a intoxicaciones alimentarias y frente a inspecciones de sanidad.

Entender la importancia de los autocontroles y los registros que se generan, así como saber detectar los puntos críticos del proceso y saber transmitir este conocimiento al personal del equipo.

🕙 Duración: 6 horas (2 sesiones de 3h)

📑 Objetivos: 

• Conocer las normas básicas de higiene y seguridad alimentaria aplicables a la manipulación de alimentos.
• Aprender las buenas prácticas de manipulación en todas las fases: recepción, almacenamiento, preparación, elaboración y servicio.
• Prevenir las contaminaciones cruzadas, con especial atención a la separación entre alimentos crudos y elaborados.
• Aplicar las normas de higiene personal y de uso correcto de utensilios, equipos y productos de limpieza.
• Comprender la importancia del control de temperaturas y del mantenimiento de la cadena de frío durante todo el proceso.
• Identificar los puntos críticos propios del servicio en eventos, catering y montajes al aire libre, donde no siempre se dispone de las instalaciones de una cocina fija.
• Gestionar correctamente los residuos y reducir el desperdicio alimentario.
• Fomentar una cultura de seguridad alimentaria compartida por todo el equipo.

🎓 Dirigido a:

• Personal que manipula alimentos en cualquier fase del proceso, desde la recepción hasta el servicio.
• Equipos de cocina, office, barra y sala de establecimientos de restauración y colectividades.
• Personal de catering y de servicio en eventos, ferias, festivales y celebraciones.
• Personal voluntario o de refuerzo que participa puntualmente en la preparación o el servicio de alimentos.
• Responsables de equipo que deben supervisar el cumplimiento de las buenas prácticas.

🕙 Duración:  entre 2 horas en modalidad teleformación.